CooperAliança - Carnes Nobres

6kg de carne de cordeiro (paleta)
60g de sal
Pimenta do reino a gosto
300g de trigo
50ml de óleo de soja
150g de cenoura
150g de cebola
100g de talos de salsão
100g de alho poró
1l de cerveja preta
700ml de demi-glace

Cortar a paleta de cordeiro com serra em cortes transversais de 3cm de espessura e temperar com sal e pimenta. Em um recipiente colocar a farinha de trigo para empanar a carne. Aquecer o óleo na panela e selar a carne.

Retirar do fogo e reservar aquecida em banho-maria. Descansar a cebola, a cenoura, lavar e cortar em cubos. Lavar o salsão, o alho poro e cortar em cubos de 3x3cm. Refogar os legumes, alho poro, cenoura, salsão e cebola na panela utilizada para selar a carne, por 15 minutos.

Acrescentar a cerveja preta, reduzindo em fogo alto até 10% (100ml) do volume inicial por aproximadamente 20 minutos. Acrescentar na mesma panela dos legumes e da cerveja preta a carne do cordeiro, o molho demi-glace e cozinhar em fogo brando até amaciar, por aproximadamente uma hora. Depois de cozida, retirar a carne da panela e dispor em uma travessa com o molho quente.