CooperAliança - Carnes Nobres

6kg de pernil de cordeiro
120g de sal
300ml de óleo de soja
30g de pimenta dedo de moça
50g de alho
100g de salsinha
300g de queijo parmesão
500g de farinha de pão

Em uma assadeira, temperar o pernil com sal. Regar com óleo de soja e assar em forno pré-aquecido a 180°C por uma hora. Depois de assado deixar descansar por 15 minutos antes de fatiar.

Cortar a pimenta dedo de moça na horizontal, extrair todas as sementes, lavar e cortar em brunoise. Descansar o alho, lavar e picar. Ralar o queijo parmesão.

Numa bacia misturar a pimenta dedo de moça, o alho, a salsinha, o queijo parmesão e a farinha de pão, formando uma mistura chamada persilade.

Fatiar o pernil e colocar em um refratário.