CooperAliança - Carnes Nobres

• Olhe com atenção a cor da carne, sempre bem vermelha. No caso da maturada, depois de aberta, espere cerca de 10 minutos para que volte à cor normal.
• Verifique as fibras que devem existir entre a gordura e o osso, porque essas fibras vão dar um sabor maior à carne.
• A costela necessita assar bem leve e contínuo para que asse sem encruar ou ressecar. Para isso, são necessárias cerca de no mínimo 8 horas de fogo.
• A melhor maneira de calcular a distância do fogo para assar a costela é colocar o espeto em que vai assá-la de pé, com a ponta no braseiro e a haste de madeira definindo o ponto da altura, estabelecendo assim seu comprimento como a distância entre a costela e o braseiro que deverá ser sempre bem vermelho e contínuo.
• Se preferir, uma forma mais segura de assar a costela é envolvê-la em celofane ou papel-alumínio para que cozinhe bem por dentro. Depois, é só retirar e deixar dourar no calor, dando aquele toque defumado e saboroso.
• O ideal para o fogo é acender com antecedência para deixar esquentar a churrasqueira antes de se colocar a carne para não encruar. Lembre-se, a costela é uma carne sensível e não suporta mudanças bruscas de temperatura. O ideal para temperar a costela é salpicar de 1 em 1 hora um pouco de sal grosso.
• No espeto, o ideal é sempre virá-lo de 10 em 10 minutos. Na churrasqueira de bafo, o ideal é assar sempre com o lado do osso para baixo e não mexer ou virar de lado, protegendo bem a parte inferior, deixando que o calor do bafo asse vagarosa e continuamente.

Fonte: Bíblia do Churrasco – Editora Lafonte